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新疆烤肉何以成為地標(biāo)性美食?

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新疆烤肉何以成為地標(biāo)性美食?

2024-09-30 16:48:13 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)烏魯木齊9月30日電 (陶拴科)“吃的是中草藥,喝的是天山水?!痹谛陆?,民間流傳著這樣一句話,精煉概括新疆羊肉具備非凡品質(zhì)的原因。

  在中國(guó)美食版圖中,新疆燒烤以其特色鮮明而獨(dú)樹(shù)一幟?!皼](méi)有吃過(guò)羊肉串,就等于沒(méi)有到過(guò)新疆。”不少中外游客,因燒烤增加了對(duì)新疆這片土地的情感。

新疆烤羊肉串。許曉龍 攝新疆烤羊肉串。許曉龍 攝

  風(fēng)味小吃聲名大噪

  1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上,陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演小品《烤羊肉串》,使新疆這一風(fēng)味小吃聲名大噪。

  “71號(hào)桌的烤肉好了。”伴隨餐廳老板響亮的吆喝,一盤烤羊肉串便端到食客面前。在烏魯木齊大巴扎美食街上,這樣的吆喝聲每天可以聽(tīng)見(jiàn)成百上千次。

  江蘇游客王女士首次來(lái)到新疆旅游,鮮嫩可口的肉質(zhì)、香料碰撞的味覺(jué)、外酥里嫩的口感,讓她顛覆了對(duì)烤羊肉串的認(rèn)知:“我在江蘇吃過(guò)烤肉,但是相比之下,新疆烤肉更讓我欲罷不能?!?/p>

  “若要夏天過(guò)得好,燒烤絕對(duì)少不了?!痹谛陆?,這句話成了人們夏日生活的真實(shí)寫(xiě)照。純正的羊肉三分肥七分瘦,經(jīng)過(guò)洋蔥、蛋清幾個(gè)小時(shí)腌制,再肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵簽子或紅柳枝上,以炭火精心烤制,肉香撲鼻。

新疆馕坑肉。許曉龍 攝新疆馕坑肉。許曉龍 攝

  烤肉是生活的氛圍

  夜幕降臨,街頭巷尾彌漫著誘人的烤肉香氣,新疆人以烤肉配啤酒,再佐以一盤爽口的黃面,簡(jiǎn)直是人間絕配。

  今年64歲的木塔力甫·阿布地薩拉木是家族第三代烤肉傳承人,2023年獲得和田縣級(jí)非遺傳承人?!坝浀眯r(shí)候爺爺就在縣城開(kāi)烤肉店,1988年爸爸接替爺爺?shù)目救獾?,我也跟著學(xué)習(xí)烤肉,現(xiàn)在已經(jīng)30多年過(guò)去了?!?/p>

  若問(wèn)木塔力甫烤肉妙在何處,他會(huì)毫不猶豫給出答案?!拔覀兊目救獠环抛稳环邸⒗弊用?,就是咸鹽水,把鹽水撒上就可以了,爺爺那時(shí)候就這樣烤的,幾十年味道如一?!?/p>

  “烤肉的做法不復(fù)雜,關(guān)鍵是食材和燒烤時(shí)的火候。將羊肉洗凈,去掉筋膜,切成大小適中的肉塊,依次穿在簽子上?!蹦舅Ωφf(shuō),穿肉時(shí)肥瘦相間,然后放在烤肉槽上用炭火烤,幾分鐘后即可食用。

  在多數(shù)新疆人看來(lái),烤肉雖不是主食,但吃烤肉確是一種氛圍的享受,隨性與自在,不必拘泥于形式,享受那份來(lái)自味蕾的純粹快樂(lè)。

  自幼在烤肉店長(zhǎng)大,木塔力甫對(duì)烤肉技藝有著獨(dú)到的見(jiàn)解?!拔覀兊目救庾非笤嘉兜?,就是要讓更多人吃到新疆烤肉的老味道?!?/p>

和田市一家烤羊肉串店,餐飲師傅正在準(zhǔn)備燒烤食材。許曉龍 攝和田市一家烤羊肉串店,餐飲師傅正在準(zhǔn)備燒烤食材。許曉龍 攝

  烤肉創(chuàng)新

  新疆烤肉分為鐵簽子烤肉和紅柳枝烤肉,鐵簽子烤肉較為常見(jiàn)。紅柳是新疆戈壁上的一種植物,削皮后會(huì)分泌植物汁液,和羊肉結(jié)合后別有一番風(fēng)味。

  隨著時(shí)代發(fā)展,新疆烤肉也在不斷創(chuàng)新與融合。在南疆的巴扎上,可以看到只蘸鹽水、不放任何調(diào)料的傳統(tǒng)烤肉;在城市的燒烤攤上,則出現(xiàn)了更多元化的燒烤,烤肉師傅們會(huì)根據(jù)食客需求,增加調(diào)料和配菜,為新疆烤肉增添更多可能。

  時(shí)下,一只羊被新疆人吃到了極致,烤肉師傅們以羊的不同部位為原料,烤制出美食,烤全羊、烤羊筋、烤羊頭、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊腸等層出不窮。

  紀(jì)錄片《人生一串》里說(shuō),“當(dāng)扯下最后的頑筋,嗦掉手指上的油星,你啃光了生活的壓力,獲得的是一整夜的痛快。”(完)

【編輯:胡嘉琛】
《中國(guó)新聞》·大美新疆
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